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Daily Journal Digest — 2026-09-03

過去 24 小時新增：Transplant ID × 13、One Health × 10、Food Security × 11，共 34 篇。

⭐ 今日亮點

🔬 深入評讀

Ocular Toxoplasmosis in the Immunocompromised Patient

Prog Retin Eye Res | DOI | PMID 42679925

  • 設計：這是敘述性綜述，彙整已發表 clinical descriptions 與相關 epidemiological、immunological studies，聚焦免疫低下病人的 ocular toxoplasmosis。原文未提供明確檢索期間或國家／地區限制。
  • 樣本：作者整理 109 篇報告、276 名免疫低下 ocular toxoplasmosis 病人，涵蓋 congenital 或 acquired immunodeficiency／immunosuppression 相關表現；沒有設定正式比較組或追蹤時間。
  • 關鍵論點：重點發現是免疫低下者表現常不典型、視力預後常差，而且已報告且有臨床資訊的個案中，超過半數初診被漏診。文章也整理診斷方法、判讀方式與可降低眼部及 systemic complications 的治療管理策略。
  • Limitation：證據主要來自已發表個案與病例系列，容易受 publication bias、selection bias、報告完整度不一與診斷標準異質性影響；不是可估計發生率或治療效果的前瞻性世代。
  • Bottom line：免疫低下病人出現 atypical posterior uveitis 或視網膜病灶時，ocular toxoplasmosis 要早放進鑑別診斷，避免漏診延誤造成視力與全身併發症。

Host cell entry receptors as pharmacological targets in respiratory viral infections: from biology to clinical translation

Front Cell Infect Microbiol | IF 5.7 | DOI | PMID 42682883

  • 設計：這是 narrative review，不是 systematic review；作者搜尋 PubMed/MEDLINE、Scopus、Web of Science（2000 年 1 月至 2026 年 6 月），並補查 ClinicalTrials.gov、EU Clinical Trials registries 與關鍵文獻引用，聚焦 ACE2、DPP4、sialic acids、TMPRSS2 等呼吸道病毒入侵軸線。
  • 樣本：本文涵蓋 SARS-CoV-2、MERS-CoV、influenza、RSV 等主要呼吸道病毒與超過 12 種候選 host-directed agents，證據從結構生物學、細胞／動物模式到 Phase I–III trial；關鍵案例包括 2012 年後 MERS-CoV 超過 2,600 例人類確診且 CFR >30%、2002–2003 SARS-CoV 約 8,000 例且死亡率近 10%，以及 seasonal influenza 每年感染全球 5–15% 人口、造成 3–5 百萬重症與最高 650,000 死亡。
  • 關鍵論點：主要發現是 receptor targeting 的生物學合理性強但臨床療效尚未被穩健證實：DPP4-MERS-CoV RBD 的 Kd 約 16 nM，anti-DPP4 mAbs 在 pseudovirus entry 的 IC50 0.005–0.05 μg/mL，動物模式可使 lung viral titers 降低 3–4 logs，而 sDPP4-Fc 在 hDPP4 mice 可達 80–90% lethal challenge protection。臨床轉譯相對薄弱：camostat／nafamostat Phase II 結果不一致，hrsACE2 主要只有 compassionate-use viral load reduction 訊號，DAS181 Phase II 顯示 viral shedding reduction；相較之下，作為成熟 benchmark 的 nirsevimab（病毒 F protein mAb，非 host receptor target）在 MELODY Phase III 使 RSV-associated hospitalisation 降低 75%，凸顯 host receptor-directed therapy 的效應量尚未達同等臨床確定性。
  • Limitation：主要限制是本文為 expert-guided narrative review，未使用正式 risk-of-bias instrument，且排除多數非英文文獻、無全文會議摘要與非同儕審查 preprint，容易有 selection bias 與 publication bias。方法學上，許多數字來自 pseudovirus、Vero／Calu-3 cells、hDPP4 mouse 或非人靈長類，而人體試驗常受給藥時機、呼吸道局部濃度不足、camostat 半衰期約 2 小時、以及 SARS-CoV-2 可改走 cathepsin-mediated endosomal entry 等因素限制。
  • Bottom line：Host receptor targeting 是對抗 antigenic drift、zoonotic emergence 與 antiviral resistance 的合理 pandemic preparedness 策略，但目前最適合定位在暴露後預防、早期門診治療或與 direct-acting antivirals 併用，尚不能視為已證實可單獨改善臨床 outcome 的呼吸道抗病毒療法。

Policy Recommendations for Chagas Disease: An Emerging Concern of Public Health Significance for the U.S. Military

Am J Trop Med Hyg | IF 2.4 | DOI | PMID 42679797

  • 設計：這是針對美國 Department of Defense 的 comparative policy analysis，使用 tuberculosis、HIV、hepatitis C 等既有 DoD 政策作為參照，並以改編 PASTEL framework 評估 Chagas disease 政策選項。原文未在摘要中提供研究期間。
  • 樣本：研究比較五種政策替代方案，資料來源包括 military health policies 與文獻，並透過 expert consensus scoring 建立 decision matrix；對象是部署到 endemic regions、可能暴露於 Trypanosoma cruzi 的美軍人員。
  • 關鍵數字：現行 DoD 對 Chagas disease 缺乏完整 prevention、screening 與 treatment 政策；整合進年度 Periodic Health Assessment 的方案分數最高（weighted score 4.20/5.0），其次是 targeted risk-based screening（3.85/5.0），universal screening 最低（2.20/5.0），主因是 cost-effectiveness 與執行困難。
  • Limitation：這不是臨床 outcome 研究，結論依賴政策文件、文獻整理與專家共識評分；weighted score 反映可行性與偏好結構，不等於證明可降低 morbidity、mortality 或 transmission。
  • Bottom line：對有 endemic deployment 暴露的軍事族群，Chagas disease 應採風險分層並嵌入既有年度健康評估，而不是等到症狀或捐血篩檢才被動發現。
  • GRADE 證據等級：Very low ⊕◯◯◯

🔴 Transplant & Opportunistic Infections

Bronchoalveolar Lavage Fluid Lipoarabinomannan as a Rapid Rule-Out Tool for Smear-Negative Pulmonary Tuberculosis in a Nonhuman Immunodeficiency Virus-Predominant, High-Burden Setting: A Prospective Study

Authors: Youburee W et al. | Journal: Open Forum Infect Dis | Date: 2026 Sep
DOI: 10.1093/ofid/ofag544 | PMID: 42683318

TL;DR: 曼谷 219 名 smear-negative pulmonary TB 疑似成人中，24 例確認 TB；BALF-LAM 陰性 NPV 92.2%，但 sensitivity 僅 45.8%，較適合作為 bronchoscopy 後快速 rule-out 輔助。

嘻嘻：rule-out 多一把尺，總比盲等 culture 好。

Multi-Criteria Decision Analysis using Physician Preferences from a Global Discrete Choice Experiment to Investigate the Selection of Preemptive Antiviral Treatments for Post-Hematopoietic Cell Transplant Cytomegalovirus Infection

Authors: Perales MA et al. | Journal: Open Forum Infect Dis | Date: 2026 Sep
DOI: 10.1093/ofid/ofag500 | PMID: 42683106

TL;DR: 377 名醫師 DCE 顯示 CMV after HCT 治療最重視給藥／監測、nephrotoxicity、grade 3–4 neutropenia 與 week 8 viremia clearance；MCDA 中 maribavir 優於 valganciclovir、ganciclovir、foscarnet。

嘻嘻：maribavir 這次像有認真準備面試。

Unclassifiable Invasive Pulmonary Aspergillosis in the Intensive Care Unit: Insights From a Multicenter, Retrospective Cohort Study in France (2022-2024)

Authors: Villa A et al. | Journal: Open Forum Infect Dis | Date: 2026 Sep
DOI: 10.1093/ofid/ofag519 | PMID: 42682890

TL;DR: 法國 48 間 ICU、371 名疑似 IPA 且已用 antifungal 的病人，19% 無法被 EORTC/MSGERC 或 FUNDICU 分類；90 天死亡率 62%，分類與死亡無關，age、SOFA、frailty 才是主要預後因子。

不嘻嘻：ICU 真菌劇本：分類很忙，病人更忙。

Gastrointestinal Toxoplasmosis in a Heart Transplant Recipient

Authors: Goodwin ML et al. | Journal: Open Forum Infect Dis | Date: 2026 Sep
DOI: 10.1093/ofid/ofag491 | PMID: 42682861

TL;DR: 一名 38 歲 heart transplant 女性停用 primary prophylaxis 6 個月後發生 disseminated toxoplasmosis，以亞急性腹瀉起病並快速進展至 pulmonary involvement，凸顯高風險受贈者 prophylaxis 時長仍不明確。

不嘻嘻：prophylaxis 一停，Toxoplasma 就來補刀。

Policy Recommendations for Chagas Disease: An Emerging Concern of Public Health Significance for the U.S. Military

Authors: Pacheco GJ et al. | Journal: Am J Trop Med Hyg | Date: 2026 Sep 01
DOI: 10.4269/ajtmh.26-0052 | PMID: 42679797

TL;DR: 美軍 Chagas disease 政策分析指出現行 DoD 缺乏完整預防、篩檢與治療規範；專家決策矩陣以整合進 annual Periodic Health Assessment 最佳，weighted score 4.20/5.0。

嘻嘻：把 Chagas 納入健檢，總算像有長眼。

Early inflammatory macrophage reprogramming by Scedosporium apiospermum determines fungal survival

Authors: Guegan H et al. | Journal: Virulence | Date: 2026 Dec
DOI: 10.1080/21505594.2026.2707829 | PMID: 42683833

TL;DR: Scedosporium apiospermum 較 Aspergillus fumigatus 更早誘發 macrophage 發炎反應，4 小時上調基因 671 vs 200，且 6 小時 conidia killing 較高（46.6% vs 34.5%），可能兼具清除與 airway injury 風險。

嘻嘻：Scedosporium apiospermum 讓 macrophage 加班有戲。

Clinical Spectrum, Microbiological Characteristics, and Outcomes of Apophysomyces Infections in Immunocompetent Patients: A Case Series From North India

Authors: Gautam D et al. | Journal: Cureus | Date: 2026 Aug
DOI: 10.7759/cureus.113817 | PMID: 42683467

TL;DR: 北印度 2019–2024 年 40 例 mucormycosis 中有 10 例由 Apophysomyces spp. 引起，90% 為 A. variabilis；多見於免疫正常且 trauma 後，手術加 liposomal amphotericin B 後 60% 存活。

嘻嘻：創傷後 mucormycosis 也不是全盤沒救。

Endobronchial Aspergillosis Presenting as an Isolated Airway Lesion in an Immunocompromised Patient

Authors: Sadeghi M et al. | Journal: Respirol Case Rep | Date: 2026 Sep
DOI: 10.1002/rcr2.70701 | PMID: 42683139

TL;DR: Endobronchial aspergillosis 可在免疫低下病人以孤立 airway lesion 表現、模仿 endoluminal tumor，需 bronchoscopy 與 histopathology 確診；即使迅速給予 antifungal，仍可能快速致死。

不嘻嘻：像腫瘤又像黴菌，最後都很兇。

Sex-modulated associations between cytomegalovirus cell-associated DNA and cognition in people with HIV on ART

Authors: Cabello-Ubeda A et al. | Journal: AIDS | Date: 2026 Sep 02
DOI: 10.1097/QAD.0000000000004617 | PMID: 42682272

TL;DR: 485 名 ART 抑制良好的 PWH 中，較低 cell-associated CMV DNA 與較差 working memory、global cognition 相關，且 sex interaction 顯著；關聯主要出現在女性，CMV IgG、EBV 與 HIV DNA 無同樣訊號。

不嘻嘻：CMV 與 cognition 的關係又開始難懂了。

Dual biologic therapy in inflammatory bowel disease, a retrospective cohort study of vedolizumab and anti-tumor necrosis factor alpha therapy in children

Authors: O'Donnell JEM et al. | Journal: J Pediatr Gastroenterol Nutr | Date: 2026 Sep 01
DOI: 10.1002/jpn3.70538 | PMID: 42681877

TL;DR: 21 名兒童 PIBD、22 次 anti-TNF-α 加 vedolizumab DBT 後，steroid-free clinical remission 由 9% 升至 3 個月 68%、6 個月 55%、12 個月 50%；但出現 pulmonary mucormycosis 與 HSV keratitis 各 1 例。

嘻嘻：remission 很香，但黴菌帳單也寄來了。

Pathogens in rheumatoid arthritis: epidemiological, mechanistic, and clinical insights

Authors: Feng F et al. | Journal: Biomark Res | Date: 2026 Jul 30
DOI: 10.1186/s40364-026-00973-5 | PMID: 42681689

TL;DR: Rheumatoid arthritis microbiome review 指出 Porphyromonas gingivalis、Prevotella copri 與 Hepatitis C virus 的 causal evidence 最強；臨床可近用策略包括 periodontal therapy、direct-acting antivirals 與 PJP prophylaxis。

嘻嘻：RA 與 pathogen 的老緋聞越查越有料。

Ocular Toxoplasmosis in the Immunocompromised Patient

Authors: Kreps EO et al. | Journal: Prog Retin Eye Res | Date: 2026 Sep 01
DOI: 10.1016/j.preteyeres.2026.101523 | PMID: 42679925

TL;DR: 彙整 109 篇報告、276 名免疫低下 ocular toxoplasmosis 病人，顯示表現常不典型且視力預後差；已報告個案中超過半數初診被漏診，需提高對 systemic complications 的警覺。

不嘻嘻：眼睛版 toxoplasmosis，最怕一開始沒想到。

Immunopathogenesis of TB-HIV Co-Infection: Mechanisms of Dual Immune Suppression and Viral-Bacterial Synergy

Authors: Kumar M et al. | Journal: Virology | Date: 2026 Aug 18
DOI: 10.1016/j.virol.2026.111054 | PMID: 42679600

TL;DR: TB-HIV co-infection 的免疫病理具雙向增強：HIV 造成 CD4+ T cell depletion、granuloma 失穩與 macrophage dysfunction，TB 則透過 immune activation 促進 HIV replication、viral reservoirs 與 IRIS。

不嘻嘻：TB 和 HIV 根本互相遞刀。

🟢 One Health / Zoonoses

Regional genomic analysis of lineage distribution and transferable multidrug resistance among chicken-associated Salmonella Kentucky isolates in China

Authors: Zhu X et al. | Journal: Food Res Int | Date: 2026 Oct 31
DOI: 10.1016/j.foodres.2026.120014 | PMID: 42680313

TL;DR: 上海雞肉 31 株與中國公開基因體 39 株 Salmonella Kentucky 顯示 ST314 佔本地分離株 74.2%，ST198 僅 25.8% 但耐藥基因負荷較高；blaTEM-1 與 blaCTX-M-267 可由 242-kb plasmid 共轉移至 E. coli J53。

不嘻嘻：Salmonella Kentucky 的 plasmid 外送很勤。

Host cell entry receptors as pharmacological targets in respiratory viral infections: from biology to clinical translation

Authors: El-Kafrawy SA et al. | Journal: Front Cell Infect Microbiol | Date: 2026
DOI: 10.3389/fcimb.2026.1904701 | PMID: 42682883

TL;DR: 呼吸道病毒 host receptor targeting 具明確生物學基礎，涵蓋 ACE2、DPP4、sialic acids、TMPRSS2 與十餘種候選藥物；目前仍呈現 preclinical 活性強但 clinical efficacy 有限，較可能用於預防、早期治療或合併 direct-acting antivirals。

嘻嘻：receptor targeting 很帥，臨床還在等開竅。

Alignment of India's frontline One Health field epidemiology programme with the COHFE framework: a systematic curriculum mapping study

Authors: Dhuria M et al. | Journal: Front Public Health | Date: 2026
DOI: 10.3389/fpubh.2026.1910740 | PMID: 42676501

TL;DR: 印度 FEP OH 對 448 項 COHFE frontline competencies 整體涵蓋 61.3%，One Health Core 達 82.8%；training 20.0%、ethics 17.1% 仍是明顯缺口。

嘻嘻：One Health 教學有骨架了，剩下補肌肉。

Porcine Enteric Coronaviruses: Origins, Global Spread, Transmission Pathways and Pathogenesis

Authors: Puente H et al. | Journal: Transbound Emerg Dis | Date: 2026
DOI: 10.1155/tbed/6796680 | PMID: 42683631

TL;DR: Porcine enteric CoVs 具高傳播、環境穩定與跨境擴散能力；TGEV、PEDV、SeCoV、PDCoV、SADS-CoV 的重組與跨物種潛力，凸顯持續 molecular tracking 與 biosecurity 需求。

不嘻嘻：豬 CoV 的跨界野心，實在很會加班。

Factors influencing feline antiparasitic prescriptions by veterinarians and demographics across parts of the UK

Authors: Hobbs RE et al. | Journal: Vet Rec Open | Date: 2026 Dec
DOI: 10.1002/vro2.70042 | PMID: 42683297

TL;DR: 英國部分地區 16 名獸醫調查中，81% 以給藥便利性為主要考量，44% 受飼主偏好影響；僅 6% 表示環境污染與 drug resistance 會引導處方。

不嘻嘻：方便用藥贏過抗藥性，老問題很懂續命。

Clinical and Microbiological Insights into Caseous Lymphadenitis in Sheep and Goats in Khorasan Razavi, Iran

Authors: Anoosh F et al. | Journal: Arch Razi Inst | Date: 2025 Nov
DOI: 10.32598/ARI.80.6.3596 | PMID: 42682525

TL;DR: 伊朗呼羅珊拉扎維 15 群、4733 隻羊與山羊中 lymphadenitis 盛行率 11.59%；102 份膿液僅 19.6% 分離出 C. pseudotuberculosis，顯示病因複雜。

不嘻嘻：膿都抽到了，答案還是躲貓貓。

"It's just one piece of the puzzle…": practitioners' perspectives on the use of sterilisation in the management of free-roaming dog populations

Authors: Collinson A et al. | Journal: Front Vet Sci | Date: 2026
DOI: 10.3389/fvets.2026.1898448 | PMID: 42682494

TL;DR: 12 個組織的 15 名 free-roaming dog population 管理人員訪談指出，sterilisation 並非單一解方；成效取決於人類行為、族群動態與 wider strategy。

不嘻嘻：結紮不是魔法棒，狗群管理照樣考驗人性。

The 3Fs as conditions of being: relational ontology and equine welfare in disaster response and reconciliation

Authors: Grinde D | Journal: Front Vet Sci | Date: 2026
DOI: 10.3389/fvets.2026.1922532 | PMID: 42682386

TL;DR: 加拿大西部 wildfire response 的 autoethnographic account 主張 equine welfare 應由離散變項管理，轉向 relational ontology 與 accountability，納入 One Health 與 reconciliation。

嘻嘻：災難照護開始談關係，馬也值得更細緻。

Bacterial composition of Polygenis (Polygenis) bohlsi bohlsi (Wagner, 1901) (Siphonaptera: Rhopalopsyllidae) associated with Thrichomys fosteri (Rodentia: Echimyidae) in the Brazilian Pantanal wetland

Authors: Funnicelli MIG et al. | Journal: Med Vet Entomol | Date: 2026 Sep 01
DOI: 10.1111/mve.70111 | PMID: 42681944

TL;DR: 巴西潘塔納爾 Polygenis fleas 的 16S rRNA profiling 顯示 microbiome 有性別差異；Bartonella spp. 僅見於雄蟲，Wolbachia spp. 在雌蟲較多。

嘻嘻：flea microbiome 也有性別劇情，意外好看。

Leptospira and Leptospirosis

Authors: Picardeau M | Journal: Methods Mol Biol | Date: 2026
DOI: 10.1007/978-1-0716-5500-9_29 | PMID: 42681505

TL;DR: Leptospira spp. 是環境中常見且形態、親緣獨特的 bacteria，經 reservoir animals 尿液污染環境傳播；whole-genome sequences 已大幅擴充分類物種數。

不嘻嘻：Leptospira 很會藏環境，雨季又要皮繃緊。

🟡 Food Security / Food Safety

Global patterns and feasible improvement potential of phosphorus use efficiency in cereal croplands

Authors: Sun Y et al. | Journal: Nat Food | Date: 2026 Sep 01
DOI: 10.1038/s43016-026-01419-9 | PMID: 42680837

TL;DR: 全球 maize、rice、wheat 平均 phosphorus use efficiency 分別僅 25.1%、25.0%、24.2%；machine learning 估計可行管理介入可增加 5.2–6.0 個百分點。

嘻嘻：肥料還有進步空間，地球先小小喘口氣。

Large fisheries declines linked to compound and extreme climate events

Authors: Cheung WWL et al. | Journal: Nat Commun | Date: 2026 Sep 01
DOI: 10.1038/s41467-026-77077-z | PMID: 42680769

TL;DR: 全球 254 區、1246 物種、6659 條 fisheries time-series 顯示，極端高溫合併低 ocean productivity 會大幅提高 local extreme low catch 風險，熱帶與亞熱帶尤甚。

不嘻嘻：海變熱又變餓，漁獲當然一起心累。

The correlation between changes in intrinsic components and formation of hazardous compounds in seven animal-derived foods during roasting at different temperatures

Authors: Wang B et al. | Journal: Food Chem | Date: 2026 Aug 28
DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.150896 | PMID: 42679479

TL;DR: 7 種動物性食品 260°C roasting 時，羊肉 acrylamide 最高 0.11 μg/g、雞肉 HAAs 0.17 μg/g、南極磷蝦 5-hydroxymethylfurfural 0.72 μg/g。

不嘻嘻：烤到香之前，hazardous compounds 已先報到。

Artificial intelligence in fruit and vegetable preservation: innovations and applications of intelligent technology

Authors: Zhang Y et al. | Journal: Food Res Int | Date: 2026 Oct 31
DOI: 10.1016/j.foodres.2026.120081 | PMID: 42680359

TL;DR: AI 結合 sensors、IoT 與 big data 可改善蔬果採後 sorting、storage、cold chain monitoring 與 shelf-life prediction；落地瓶頸包括資料品質、演算法適應性、硬體成本與標準缺口。

嘻嘻：AI 管冷鏈若能落地，爛菜會少很多。

AI-driven snapshot hyperspectral imaging for on-line sorting systems in food industry: From real-time sensing to intelligent decision-making

Authors: Zhao F et al. | Journal: Food Res Int | Date: 2026 Oct 31
DOI: 10.1016/j.foodres.2026.120069 | PMID: 42680353

TL;DR: AI-driven snapshot hyperspectral imaging 可支援食品 on-line sorting，但證據多停留於實驗室或 prototype；未來需回報 throughput、decision latency、calibration drift 與 missed-detection risk。

嘻嘻：hyperspectral sorting 很帥，但先別忘了現場考。

Inhibitory mechanism of phloretin on the AgrA LytTR domain-agr operon complex formation and its application in beef

Authors: Li H et al. | Journal: Food Res Int | Date: 2026 Oct 31
DOI: 10.1016/j.foodres.2026.120066 | PMID: 42680352

TL;DR: phloretin 會結合 Staphylococcus aureus AgrA LytTR domain，阻斷 agr operon binding 並降低 RNAIII；在熟牛肉中抑制 enterotoxins 與 α-hemolysin 分泌。

嘻嘻：phloretin 打 quorum sensing，牛肉也能少點毒。

A chromosomal gtrB homolog and dam differentially contribute to dry-heat and high hydrostatic pressure resistance in Salmonella enterica

Authors: Wang Y et al. | Journal: Food Res Int | Date: 2026 Oct 31
DOI: 10.1016/j.foodres.2026.120027 | PMID: 42680320

TL;DR: 12 株 Salmonella enterica 篩選中 S. Infantis CICC21649 最耐 dry-heat；刪除 chromosomal gtrB homolog 在 80°C 額外降低 0.91-log10，dam 缺失則也削弱 high hydrostatic pressure resistance。

不嘻嘻：S. Infantis 連乾熱都撐，食品安全又加題。

Microbial diversity, functional activities, and safety risks in fermented tea: a comprehensive review

Authors: Leng M et al. | Journal: Food Res Int | Date: 2026 Oct 31
DOI: 10.1016/j.foodres.2026.120020 | PMID: 42680317

TL;DR: 發酵茶由 Aspergillus、Penicillium、Bacillus、Lactiplantibacillus 等 consortia 驅動風味與 bioactivity，但同時可能累積 ochratoxin A、citrinin、aflatoxins；建議改以 defined starter cultures 與 biocontrol 控制安全風險。

不嘻嘻：茶香背後藏 mycotoxins，養生感瞬間破功。

Advanced mitigation strategies for acrylamide formation in foods: Mechanistic insights, emerging innovations, and future perspectives

Authors: Vaishnavi A et al. | Journal: Food Res Int | Date: 2026 Oct 31
DOI: 10.1016/j.foodres.2026.120015 | PMID: 42680314

TL;DR: acrylamide 主要在高溫處理澱粉類食品時經 Maillard reaction 形成，具潛在 carcinogenic、neurotoxic、genotoxic 風險；asparaginase、cold plasma、發酵、AI predictive models 可協助降低生成並強化監測。

嘻嘻：炸物罪惡感不能歸零，至少能少一點。

The construction of hierarchically structural cotton staple fiber/chitosan cryogel label loaded with anthocyanin for monitoring fish freshness

Authors: Guo X et al. | Journal: Food Res Int | Date: 2026 Oct 31
DOI: 10.1016/j.foodres.2026.119982 | PMID: 42680294

TL;DR: cotton staple fiber/chitosan cryogel label 以 anthocyanin 偵測魚品新鮮度，最佳配方孔隙率 97.80%、anthocyanin migration 53.8%；ΔE 與 TVC、TVB-N 高度相關，R2 分別 0.9402、0.9575。

嘻嘻：魚臭前先變色，冰箱偵探終於上線。

Artificial neural network data fusion-mediated dual-mode sensor based on Fe3O4@PdIr for Salmonellatyphimurium detection in food

Authors: Duan M et al. | Journal: Food Res Int | Date: 2026 Oct 31
DOI: 10.1016/j.foodres.2026.119957 | PMID: 42680279

TL;DR: Fe3O4@PdIr aptamer dual-mode sensor 結合 ANN data fusion 偵測 Salmonella Typhimurium，線性範圍 2.7–2.7×10^8 CFU/mL、LOD 1.66 CFU/mL；豬肉與牛奶 recovery 為 95.19%–104.07%。

嘻嘻：Salmonella 偵測靈敏到食安人員會想加班。

資料來源：PubMed (articles retrieved 2026-09-03)